INGREDIENTES:

1 KG. DE LOMO DE JABALÍ
1 BOTELLA DE VINO TINTO RIBERA DEL DUERO
1/4 KG. DE SETAS
1/4 KG. DE FRUTAS DEL BOSQUE (FRESA, GROSELLA, MORA, FRAMBUESA)
2 PUERROS
2 CEBOLLAS
2 ZANAHORIAS
100 grs. DE HARINA DE MAÍZ
SAL, PIMIENTA Y PIMENTÓN
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Filetear el lomo, salpimentar y añadir tomillo.

Colocar los filetes en un recipiente y añadir por encima la verdura muy picada (zanahoria, puerro y una cebolla) y el vino tinto, y dejar en frío dos o tres días macerando.

Pasado ese tiempo, se saca, se deja escurrir diez minutos y se marcan a la parrilla.

El vino y las verduras en el que ha estado macerando se ponen a cocer en una cazuela unos quince minutos, con las setas, y se añade el lomo.

Con la cebolla restante, pimentón y aceite de oliva, haremos un sofrito y se lo añadiremos a lo anterior, y finalmente echamos las frutas.

Espesar con harina de maíz si fuera necesario.

NOTA: Esta receta también es aplicable al ciervo o al corzo.